Този сайт използва бисквитки (cookies). Ако желаете можете да научите повече тук.

Приемам
x
съобщение
Нямате нови писма.
Известия за коментари
Известия за коментари
Нямате нови известия.
Мнения в абонирани
Мнения в абонирани
Добави приятел
Приятели
Нямате нови покани за приятелство.
Дейност на приятели
Дейност на приятели
Вход през фейсбук

Рецепта за хубаво домашно козе сирене

Искам да разбера как да правя хубаво козе сирене за продан . Аз и сега правя за собствени нужди но нещо не ми се получава както трябва някаде изглежда бъркам но незнам къде . Става ми на дупчици и скърца като гума . Ето резултата

17.08.2010 в 14:33

Мнението е редактирано за последно на 2012-01-26 10:18:43
 
Re:

За да ти се получи сиренето ти трябва помещение с подходяща температура-това е задължително.Сирене се прави и се съхранява на хладно.Млякото преди да се подсири се загрява до над 70 градуса-това се нарича пастьоризация.Сиренето скърца като гума,когато сложиш повече мая от необходимото количество!Пусни една търсачка за технология за производство на саламурено сирене и ще прочетеш всичко от-до.Ясно е,че в домашни условия не можеш да постигнеш качество на сирене,направено в професионални условия,но не е невъзможно да се научиш да го правиш с приемливо качество и да го продаваш в околността.

17.08.2010 в 15:09

 
Re:

Не си го осолил правилно и си го държал на топло. Млечнокиселата реакция не е протекла правилно и са се получили дупките. Дръж го в хладилника, може и без саламура, то си зрее и си подобравя вкуса. В бранша се казва - хлябът с дупки, сиренето без.

Може и да го постьоризираш, става при 3 температури за различно време, но тогава не може само с мая.
Козите сирена могат да се правят и като бяло саламурено, имат специфичен дъх и трябва да внимаваш да не падне косъм в млякото, че не може да смогнеш да купуваш тоалетна хартия.

Естествено по разкази няма как да го направиш, но като излезе наредбата ще правя курсове.

17.08.2010 в 15:32

 
Re:

ще споделя личния си опит.технологията ми може и да е грешна ,но правя сиерне ве4е 10 години.много е важно каква мая използваш.аз не подгрявам млякото,просто докато е още топло,току що издоено му слагам маята.правя го в домашни условия,така че нямам и специална стая със специална температура,но го слагам в наи хладната стая.не спирай да опитваш,никой не се е родил научен

17.08.2010 в 20:41

 
Re:до

Дрън,дрън всичките приказват мой човек, но само по малко целят истината!Първо никаква пастьоризация, най -хубавите френски и швеицарски сирена стават от не пастьоризирано мляко, второ млекото се подсирва при температура 31- 32 градуса, трябва малко да го охладиш след доенето не забравяй че температ на животните е 39 градуса, трето това скърцане на зъбите се получава от пре-чедеризация, млекото е подсирено много топло,държано е да се подсири много време,не повече от час и половина е нужно, после в това топло време,веднага след коагулациятаподсирването започва процесът чедеризация, просто много го бавиш!След час и половина го вадиш, прецеждаш го през цедилото,бам в пресата, там седи 10 минути, затиснато с тежест 2 пъти по голяма от тежеста на сиренето в нея, режеш и ОСОЛЯВАШ! Осоляването играе роля на забавител на по нататъшните процеси, бам от там веднага в хладилника,Горе долу до 2- 2.5 часа след слагането на маята бучките ти сирене да са в хладилника осолени, но не прекалявай и със солта,ако си и сложил и калциев двухлорид колкото мая, и при горните мерки ти гарантирам сирене без шупли и скърцане по зъбите

17.08.2010 в 23:16

Мнението е редактирано за последно на 2010-08-17 23:20:22
 
Re:

Ха-ха защо лъжете хлапето.Пак ще има "дупчици" пардон шупли,естествено. Защо си мислите че сте наясно как се прави сирене.Мога да ви кажа че сте жалки и смешни на преработвателите в очите.Между другото сирене без пастьоризация винаги,ама винаги ще смърди.Да не говорим за това че е забранена продажбата на такова лайно.
Пич пък ти слагай малко закваска/кисело мляко/за да нямаш проблеми с "дупчиците".
Голям смях ще падне след излизане на наредбата за директни продажби.
ТЕ, ТОГАВА ЩЕ ИЗТРОВИМ БЪЛГАРИТЕ.

18.08.2010 в 00:31

 
Re:

Веселяк,
Много не ти разбрах!
Наистина 2-3 вида козе сирене се правят с чедеризация, но тук с нея правим само кашкавала. Може да се подкваси и на 31-32 градуса, лично аз не съм го правил, оптималната температура за бели саламурени сирена е 34-35 гр. при която коагулацията продъжава средно 50 мин. В интерес на истината не сме правили опити да я оставяме за по-дълго време, защото в даден момент е готова, но не вярвам ако я нарежеш половин час по-късно да има проблеми със "скърцане". С цедилото не знам какво точно правиш, защото за пръв път го чувам. Сиренината се реже със специални ножове/саби/ в мандрите, а вкъщи с каквото имаш и се прехвърля в тензух/от който са средите по буците/и на който вероятно викаш "цедило". Като се прехвърли в тензуха, поставен между сиренарски дъски/мият се с хлорен разтвор/ се завързва и затиска с тежест или преса. Там допълнително се отделя суроватка. След това в зависимост какво точно ще го правиш може да го режеш/преди това има тънкости/ и слагаш във вани или съд за осоляване или да го начупиш и да го сложиш в съд с форма, обикновенно цилиндър/от 110 мм. ПВЦ е най-евтино и удачно/ пробит да да изтича суроватката и го пресоваш с тежест или преса/. При тази технология се прави осоляване на самата сиренина, като се слага директно сол в нея.

Ако сиренето се консумира прясно е редно да се пастьоризира, особено кравето, защото може да предаде болести, напр. туберкулоза. Стандарта в Ю.Америка е, че непастьаризирани сирена могат да се прадават само след 90 дни зреене, а тук въобще е забранено да се продават. За сирената е най-добра пастьоризацията на 65 гр. за 30 м., но тогава трябва да се слагат закваски и калциев дихлорид, като закваските за малки количества оскъпяват продукцията.

18.08.2010 в 00:45

 
Re:

Иванов моля не ставай и ти смешен. Стига си преписвал,каквото намериш в нета,защото в повечето случай си малко смешен.САБИ-хахаха.По тази тема си много БОС.Така че моля те замълчи.

18.08.2010 в 08:13

 
Re:

Мога да ви кажа че сте жалки и смешни на преработвателите в очите....
Голям смях ще падне след излизане на наредбата за директни продажби.
-------------------

Тука ни била болката!

-------------
Пич пък ти слагай малко закваска/кисело мляко/за да нямаш проблеми с "дупчиците".
------------

Ок кое мляко, бе, тиквеник? Нали ока после зарови сиренето в двора ще му поникне палма. Какво ще закваси с това мляко, купено от великите производители? Я го светни кое да използва, Данон или на дедовия. Една от закваските на бялото саламурено сирене е киселото мляко, но то се използва след пастьоризация и не е една лъжичка нито това, което се продава сега.
Свърдят скъпите сирена и точно затова са скъпи. До там стигнахме, български производител на нещо си, носеща по неясни причини името сирене, да дава акъл.

18.08.2010 в 10:43

 
Re:

Браво Иванов, безумно си прав, чак и мен ме изуми с този коментар. Отдавна в България всякакви хора , прочели или чули от някъде нещо и дават какво ли не съвети. Да не забравяме че все пак киселото мляко и бялото саломурено сирене си е лично наш патент и то е достигнало до нас през вековете от дедите ни които са го приготвяли без супер сложни технологии и специални помещения. Лошото е че от години ядем какви ли не боклуци с такива имена и вкуса на българина е променен за сметка на здравето му.Незнам какво лошо има в шуплите, при положение че едни от най скъпите западни сирена ги и мат та даже и мухал и са доста скъпи.Защо трябва отново да копираме нещо чуждо като пренебрегваме неправилно хубавото родно?

18.08.2010 в 11:01

Мнението е редактирано за последно на 2010-08-18 11:01:56
 

Трябва ли наредбата за изкуствено създадените условия да се приеме в сегашния й вид?

  • Градина - РВ ЕООД Градина - РВ ЕООД

    Градина - РВ ЕООД  - японски трактори, машини за пелети, мотофрези, мотокултиватори,...

     
    Металагро АД Металагро АД

    Металагро АД е български производител на хедери за жътва на слнчоглед, царевица, приставки...

     
    Анимекс ЕООД Анимекс ЕООД

    Нов стил в Селскостопанството (New Style in Agriculture)   Фирма Анимекс ЕООД е...

  • Байер КропСайанс Байер КропСайанс

    Предмет на дейност: Производство и търговия с препарати за растителна защита и семена рапица....

    Варекс ООД Варекс ООД

    "ВАРЕКС" ООД - новаторски подход СЕРИОЗНИ МАШИНИ ЗА СЕРИОЗНИ СТОПАНИ!  ...

    ЗемТех ООД ЗемТех ООД

    ЗемТех ООД предлага тракторни машини, земеделска прикачна техника и градински пособия -...

  • Скайтрак ЕООД Скайтрак ЕООД

    Скайтрак ЕООД е директен вносител на употребявани трактори от Япония с марките Kubota, Iseki,...

    Стойчеви 57-62 ООД Стойчеви 57-62 ООД

    Фирма Стойчеви 57-62 ООД е изключителен представител за България на:   Зетор –...

     НИК Електроникс ООД НИК Електроникс ООД

     НИК Електроникс ООД e вносител на Trimble за България - GPS навигации, автопилоти и...

  • РИМЕКС Технолоджийс ЕАД РИМЕКС Технолоджийс ЕАД

    РИМЕКС Технолоджийс ЕАД е компания с високо професионален и иновативен подход към всички...

    Pioneer - Пионер Семена България ЕООД Pioneer - Пионер Семена България ЕООД

    ПИОНЕР СЕМЕНА БЪЛГАРИЯ ЕООД е официалния представител на ДюПон Пионер в България. Фирмата...

    СД Драганови СД Драганови

    СД "ПЕТКО И ИВАН ДРАГАНОВИ С-ИЕ"  е частна фирма, създадена през 1991 год....

forum